Het zijn echte gravers deze knagers. Hele dijken, rivieroevers en weilanden ploegen ze om. Ze maken grote gaten en ze zijn een ware plaag. Waterratten zijn het, en als een sloot dicht bij een weg ligt is de kans groot dat ze hun hol precies onder het droge wegdek willen aanleggen. Verzakkingen zijn het gevolg en dat mag dus niet. Daarom is deze exoot een vijand van zowel boeren, dijkgraven als Rijkswaterstaat.
 
Ooit als slaaf voor de bonthandel naar Europa verscheept, is deze rat nu een ware plaag. Met man en macht lopen de rattenvangers door de polders en langs watergangen met hun klemmen en vallen. Maar deze bontmuts laat zich niet zomaar vangen. Let maar eens op de oranje vlaggetjes die je her en der op stalen pinnen in het water ziet staan. Het zijn de bakens voor de mannen in lieslaarzen. 

 

De muskusrat, alias bisamrat, is een mooi ogend diertje. Als je hem ziet, vervalt direct de associatie met de bruine rat. Het diertje heeft een hoog knuffelgehalte maar door zijn grote scherpe voortanden is dit sterk af te raden. Dood zijn ze het best te hanteren. Ik ben gek op deze uit de kluiten gewassen rat. Niet om zijn bont maar om zijn vlees. Het is namelijk voor mij niets anders dan een knaagdier, zoals de haas of het konijn. Onze zuiderburen hebben ‘m dan ook heel slim ‘waterkonijn’ genoemd en je kunt hem gewoon van de kaart bestellen.
 
Maaaaaarrrrrrrrrrr…natuurlijk niet in Nederland. Bij ons gaan de knagers zelden naar een liefhebber en eindigen de meeste jammer genoeg niet in de pot. Je moet connecties hebben om er een te bemachtigen. Dan moet je nog de moed hebben om van zo’n lief bontvelletje een stuk vlees te maken, want meestal worden ze in de jas aangeleverd. Met andere woorden: je krijgt een flinke rat met huid en haar. Informeer eens bij de provinciale muskusrattendienst, Google helpt je wel een handje.
 
Voor de dapperen onder ons - en ik weet dat ze er zijn - probeer eens het volgende recept met Sir Bontmuts Bisam:
 
-          Scoor 3 mooie muskusratten
-          Peper & zout
-          6 grote uien
-          knoflook
-          wortel, prei, knolselderij
-          laurierblad
-          1 liter bouillon naar keuze
 
Als de rat uit zijn jas is getrokken portioneer je hem in vier of zes stukken. Braad deze in boter.
Voeg de uien en knoflook toe en bak deze even mee.
Voeg alle andere ingrediënten toe en zet de vlam op een laag pitje.
Minimaal 2 uur laten stoven en serveren met een pastinaak/aardappelpuree.
 
Smakelijk eten.