Wat heb jij dan in de tuin staan? Ga je de boel opblazen? Is het een muziekbox? Ik zwijg nog een halve minuut en haal langzaam en diep adem. “Neen, het is mijn nieuwe Landmann”. De buurvrouw kijkt me vragend aan. Haar man trekt zijn wenkbrauwen ook op. Ik vraag of ze gisteren niets vreemds hebben geroken? Het antwoord is ontkennend en ik grinnik. De wind moet de buren gisteren zeer gunstig gestaan hebben. De avond ervoor heb ik mijn rookoven namelijk ingewijd met bakken vol vis, vlees en paddenstoelen.

Door de drukte rondom Sinterklaas kreeg ik niet eerder de tijd dan afgelopen zaterdag om met Herr Landmann te gaan stoeien.
 
Dit keer had ik mijn huiswerk goed gedaan. Surfen op het internet leverde alle informatie die je nodig hebt om je rookoven in gebruik te nemen. Ik heb me eerst eens verdiept in de manieren van roken. Zo heb je koud roken, warm roken, lauw roken en ik doe maar wat roken. Dat laatste sprak me wel aan want ik houd niet zo van kaders. Ik ga er graag overheen om te ontdekken of er nog iets anders is. Bij zowel warm als koud roken is de temperatuur van belang. Zo moet je bij koud roken ervoor zorgen dat de temperatuur tussen de 10 en 25 graden schommelt. Het is daarbij ook belangrijk dat je het te roken voedsel eerst pekelt. Bij warm roken ligt de temperatuur tussen de 40 en 110 graden.  

 
 
Belangrijk bij het roken is de keuze van het hout om de oven mee te stoken. Daarnaast is het belangrijk welke mot of zaagsel je gaat gebruiken. Beiden geven namelijk een specifieke smaak aan het gerookte voedsel. Zo staat er met vette letters op het internet dat je geen harsdragend materiaal moet gebruiken. Met hars bedoelen ze boomhars van dennenbomen waaronder ook de ceder valt. Dat laatste deed pijn want ik had juist een hele zak zaagsel en wat cederhouten planken gekregen van vriendin Emily van www.kokenophout.com Het zaagsel ging terug de schuur in. De mooie planken die gemaakt worden van Canadees cederhout gingen, beladen met vis, de rookoven in.
 
Indianen roken en bbq-en al eeuwen zalmen op cederhouten planken. De smaakstoffen van het hout vermengen zich met die van de zalm. Het resultaat is een bijzonder smaakvol stukje vis. Ik kon dan ook niet wachten om het resultaat te proeven. Buurman en buurvrouw waren blij met de twee makrelen waarmee ze later op de dag beschonken naar huis waggelden.
 
Tips bij het roken:
Roken is een bezigheid waar je wel wat tijd voor moet reserveren. Het is meer dan een vuurtje maken, molm erop en de vis in de oven schuiven. Nee, het vergt veel geduld: vuur aanblazen, houtmolm op de kooltjes gooien, vuur laten stikken, open en dichtschuiven van roosters etc.. wees dan ook goed voorbereid. Kijk eerst op een weerkanaal of het de dag dat je gaat roken wel droog blijft. Trek voor jezelf een hele mooie fles wijn open, je moet jezelf immers wel verwennen tijdens het harde werken. Trek oude kleren aan want je gaat zelf ook gerookt worden. Begin in de middag zodat je gebruik kan maken van het daglicht. Rook niet te veel in een keer. En realiseer je: je hele huis gaat naar gerookte makreel, schol, zalm etc.. ruiken en niet iedereen is daar even blij mee.