In alle grote steden en in heel veel kleinere steden en dorpen vind je tegenwoordig wel een Turkse winkel. Voor veel mensen zijn die winkels nog een nieuw en onbekend verschijnsel. Producten waarvan je de naam maar niet uit kunt spreken, laat staan dat je weet wat je er mee moet.

Boodschappen doen aan de hand van een kenner
Persoonlijk bezoek ik met grote regelmaat dit soort winkels, waarvan er in Amsterdam vele zijn. Daarom was het zo verrassend om onlangs aan de hand van een échte kenner, Marianne Meijerink, zo’n winkel te bezoeken. Zij wist mij op producten te wijzen die ik nog niet kende of waarvan ik de door haar beschreven gebruiksaanwijzing niet wist.

Marianne Meijerink schreef het voor de kookboekverkiezing van het jaar genomineerde boek: Dat koop je bij de Turk wegwijs in de nieuwe buurtsuper. Het boek is zowel een lees- en kookboek alsook een wegwijzer om in deze - voor velen nieuwe - winkel je weg te kunnen vinden. Het heeft twee delen: een met productinformatie en een receptgedeelte met die producten.

 

Waarom dit boek
Ik vraag haar waarom ze dit boek heeft geschreven. ‘Ik wil mensen aanmoedigen om naar de Turkse winkel te gaan. Mijn idee is dat er met de komst van deze winkels van immigranten een enorme toename is van het aanbod van eten en bijzondere producten. Ik hoop dat meer mensen er van kunnen gaan genieten als ze mijn boek lezen.  Ik wil de lezer hiermee attenderen op het enorme aanbod, waardoor producten die hen nu onbekend zijn, daarna niet meer vreemd zullen zijn. Dat hoeft niet per se Turks te zijn, ik noem het meer Werelds. Je kunt koken als een wereldburger als je bij de Turk koopt. Alles is er verkrijgbaar, vooral zaken die je elders vaak niet kunt vinden. Bijvoorbeeld in deze tijd van het jaar de verse kweeperen, de paddenstoelen, de verse vijgen, kardoen een heerlijke groente, granaatappels en verse noten.’

Vertrouwd
We hebben het steeds over Turkse winkels opper ik, maar er zijn toch ook Marokkaanse winkels met een dergelijk aanbod? ‘Ja’, beaamt Marianne, ‘in principe geldt hiervoor hetzelfde; met kleine verschillen. In Marokkaanse winkels tref je bijvoorbeeld een enorm aanbod van heel veel verschillende soorten (groene) thee.’

Marianne is erg vertrouwd met de Turkse winkel waar zij altijd komt. Ze vertelt: ‘Dat komt omdat ik ooit een klein boekje voor ze heb geschreven, De keuken vanHelal et Gide genaamd. Waarbij Helal = Halal , Et =vlees en Gide = levensmiddelen betekent. Dit boekje was een succes en is geschreven volgens dezelfde formule: aan de hand van producten die je in deze winkels ziet liggen iets vertellen over de herkomst en het gebruik. Dat koop je bij de Turk is in feite een uitgebreider vervolg op dit boekje.’

Veelzijdig
‘Mijn persoonlijke indruk,’ zo vervolgt Marianne, ‘ is dat Turkse groentewinkels erg veelzijdig zijn. Dat komt deels door de enorme variatie in de Turkse keuken maar ook door de zakelijke instelling van deze winkeliers. Ze kijken heel erg naar wat er nodig is en wat de vraag is. Daarom vind ik deze winkels een enorme verrijking van de middenstand in het algemeen. Het zijn echte ambachtslieden die kennis hebben van de producten die ze verkopen. Ik hoop dan ook dat dit zo blijft, dat ze niet worden weggeconcurreerd door de grote supermarkten. Ik zou de mensen op willen roepen hier eens te gaan kijken en kopen, alleen al vanwege het enorme gevarieerde aanbod van producten die je elders niet vindt. Want door die te kopen blijven ze in het assortiment.’

En dan is het tijd om te gaan winkelen. Het begint al buiten de winkel waar het fruit en de groenten in kratten uitgestald.  ‘Kijk eens wat een mooie kweeperen,’ glundert Marianne, ‘heerlijk om te vullen met gehakt of om membrillo van te maken.’ Ik neem meteen een kilo. Dan wijst ze me op verse vijgen, granaatappels en bij alles krijg ik meteen een recept of een idee te horen. En zo gaat het in de winkel verder, in wordt gewezen op kardoen, het verschil tussen Turkse en Marokkaanse peterselie, kastanjemeel en knoflook in peperolie.

Ik vraag  me af wat de Turkse en Marokkaanse mensen ervan vinden dat zij als Hollander dit boek heeft geschreven. ‘O, ze reageren zo leuk en zo enthousiast, vooral via mijn facebookpagina Dat koop je bij de Turk.’

Even later steigert mijn fiets bijna van het gewicht van mijn overvol gevulde fietstassen die allerlei heerlijke schatten uit de Turkse winkel herbergen.

Recept
Een heerlijk en prachtig gerecht passend bij het najaar is de volgende salade uit het boek.

Rasp 2 niet al te grote winterwortels op de grove rasp. Meng de groente met ca. 300 gram volle Turkse yoghurt. Snijd wat blaadje verse munt fijn en roer ze door de yoghurt. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe, peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met granaatappelkorrels en nog wat grofgesneden munt. Dan is het gerecht niet alleen heel erg lekker, maar ziet het er ook nog prachtig uit. 

Marianne Meijerink, Dat koop je bij de Turk, wegwijs in de nieuwe buurtsuper. 2010, Fontaine uitgevers. Prijs 12.95 euro ISBN978-90 5956 367 4